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第二十九章 新招牌菜

作品:《 悠悠岁月情

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林丹没再接话,把做豆腐的法子告诉了陈掌柜之后。吃着陈掌柜特地为她买来的点心,三个人又闲聊了一阵儿。林丹问:“二位伯父,我什么时候教你们的大厨做招牌菜呀?”

“呵呵,小丫头要做什么菜呀?先说给东家和我听听,看能不能当招牌菜。”。陈掌柜可不相信,这么个小丫头,能做出什么稀罕菜来。是不是觉得东家宠她,就有些不知天高地厚了,还当是个菜,就能成为翠月楼的招牌菜呢!陈掌柜并不看好林丹说的招牌菜。

杨百川却饶有兴趣的看着林丹。

“陈掌柜不是把金钩银钩种出来了吗?我们就用金钩银钩和鱼,做一道金钩银钩钓鱼。”林丹不理会陈掌柜的不屑,心平气和的商量着说:“另外,我想来个一鱼两吃,用这个白玉和鱼头,做一道白玉鱼头汤。怎么样?”

“金钩银钩钓鱼?白玉鱼头汤?听起来还不错。要不你现在就做?”杨百川听了菜名,立刻就来了兴趣。

“伯父现在还能吃得下东西?如果能,那我们现在就做。”林丹打趣杨百川道。其实,她知道,按时间现在做最好,到中午要招待客人,灶间肯定不方便用。

“现在做吧,反正是尝尝味道,又不是一定要当正餐菜。”陈掌柜就怕林丹,在中午客人就餐的时候捣乱。想着现在做完了,到了中午,就可以安心的招待客人,于是催促着。

“现在做也行。走,我们去后厨。”杨百川说着,就起了身。本来还想和小丫头多聊会儿呢,只是想了想,也觉得现在做,时间正好。再说了,还真是期待小丫头能给自己惊喜。

林丹想去背小背篓,被杨百川先一步顺在手里,提着向后厨走去。

走进后厨,林丹见厨房宽敞明亮,不仅感叹道:“真不愧是云山镇最大的酒馆,连后厨都这么气派。”

杨百川听了笑笑不语。陈掌柜听了则很是不屑。真是没见识!这酒馆是东家最小的酒馆,京城的几个酒馆,哪一个都有这三四个大,那里的后厨才叫气派呢!他腹诽着,但知道东家对这小丫头的看重,所以,也没回应林丹。

陈掌柜把主厨李建忠叫过来,先把他介绍给林丹,然后又指着林丹对李建中说:“这位是林小姐,今天来是要教你做两道招牌菜,你可要好好学。”

陈掌柜说话的语气,本身就带着嘲讽的口吻,再加上见林丹只是这么小的一个孩子,要教自己做菜。还是招牌菜?真是不知道天高地厚!李建中暗自腹诽道。招牌菜之所以称之为招牌菜,是因为对做菜的各个环节的要求都是极高的。菜的味道,是要让人吃了后念念不忘的,而要做出招牌菜,不光是要会用料,光是火候,不干上几年大厨,就别想掌握好。再说了,跟这么小的孩子学做菜,传出去还不被人笑死?李大厨满脸的不虞,想推辞,可东家和掌柜的都在,又不知该怎么说,犹豫了一会儿,才结结巴巴地说:“这这不合适吧?”

“有什么不合适的?你好好学就是了。”杨百川很是不满地看着李建中。

“好,好,奴才一定好好跟小姐学。”李建忠看东家生气了,赶紧收起不满,恭恭敬敬的说。

杨百川把所有的伙计都赶了出去,连杨管家也让他出去了。灶间里只剩下陈掌柜李大厨他们四人。杨百川这样做,为的是让林丹,能静下心来好好做菜。

林丹先吩咐李大厨准备好自己需要的材料和调味品,又把小背篓里的辣椒和麻椒拿出来,分别放到两个碗里,把麻椒面儿放进一个小碟子里,和李大厨准备的调味品一起摆在灶边。然后,把白玉拿出一筐,倒进一个大盘子里。

准备工作都做好后,林丹把洗好的鱼放在菜板上,对李大厨说:“李叔,我要开始了,你可要看好了,所有的事,我都只做这一遍。”

“小姐请动手吧。”李建中不以为然地说。

话音刚落,就见林丹手起刀落,菜案上的鱼的鱼头和鱼身,就整齐的分了家。

李建忠吃了一惊,这小丫头还真有两下子。李建忠还在想着,林丹又是一刀,鱼头就被劈成了两半儿。

林丹把鱼头放在盆里,倒上一些料酒腌制着。接着开始处理鱼身。只见她用刀沿着鱼大骨的一侧,熟练地片出鱼肉。然后把鱼翻过来,把另一边的鱼肉也片下来。接着,把鱼骨剁成小块儿,放进另一个小盆里。开始处理鱼肉。

她先把附在鱼肉上的大刺剃掉,然后把鱼肉切成大小厚薄均匀的蝴蝶片儿。全部切完后,把鱼片放进一个大海碗里,加上少许盐料酒和一点儿淀粉,又打了一个鸡蛋,只把蛋清放进去,用手抓匀。

杨百川主仆三人的眼睛,都一直盯着林丹,一刻都不曾离开。看她那熟练的手法和精湛的技术,几个人都吃了一惊。尤其是李建忠,他现在已感到自愧不如了。这时候的他,才真正意识到,这小姑娘不是来过家家的。不由得认真起来,脸上也多了些恭敬之色。

收拾完鱼,林丹又把白玉切成方形的比筷子侧面儿稍厚的薄片儿,放进淡盐水里泡着。在一个锅里加两瓢水,站在另一个干净的锅前,示意李大厨在两个灶膛内同时生火。

等李建中把锅烧热后,林丹在干净的锅内放了少量的油,油热后将鱼头放进去两面各煎一会儿,到鱼肉有些许发白,加入葱断儿,姜片儿煸出香味,

这时,另一口锅里的水已经开了。她将开水舀出一些,倒进鱼头锅里,示意李大厨用小火炖着。她又来到另一口锅前,将洗净的绿豆芽和黄豆芽,分别在开水里烫熟。捞出来,码在大海碗底部。又把锅刷干净,放上油。

油热后,加葱姜花椒干辣椒爆香,一股又香又辣又呛人的味道,瞬间就在灶间散开了。林丹又向锅里加少许豆瓣儿酱炒香后,把鱼骨倒入锅中翻炒,加入料酒和少许白糖酱油,继续翻炒,然后加入热水。小火炖着。

林丹把水中的白玉沥干水,加进另一口鱼头锅里,小火炖了一会儿,加入盐,淋上少许香油搅匀出锅。盛到汤碗里,加入少许的香葱点缀,白玉鱼头汤就做好了。