一秒记住【3q中文网 Www。3qdu。com】，精彩小说无弹窗免费阅读！

其次是浸泡黄豆。黄豆需要加水浸泡一晚。等黄豆吸水变软，用打磨机破碎。

最重要的一环，细磨碎黄豆。这是技术活。碎豆要慢磨，禁多放，禁过快。磨得越细，口感越好。这环节，母亲亲自为之，绝不假手旁人。

普通人家平时不做豆腐。家里没有定型豆腐工具。怎么办呢？我家就用过滤渣的大麻布，包裹豆腐，捆实。上压一块石头。石头的目的是把水从豆腐里挤出。次日，未见滴水，老豆腐即成。

边缘未成形的，可切下来做猪血丸子。猪血丸子是贵菜，只招待贵宾。猪血丸子由猪血、老豆腐、肉末三者组成。三者缺一不可。市场有卖猪血丸子，但难以下咽，要么缺血，要么缺肉，要么豆腐还未抓烂。

小时候，母亲教过我做猪血丸子。把豆腐和猪血放入大缸，双手不停抓豆腐，至其烂如泥，且颜色通红，未见白色。加肉末。肉选肥瘦相间的，尽量剁碎，如饺子馅般。盐肯定是要加的，有的还加陈皮。做成脐橙大小，捏紧，不然易散。放入竹筛或封闭的竹笼。底部空隙大，贴一层稻草。把竹筛或竹笼挂在厨灶的房梁上。柴烟熏干。据说茶树根是熏菜的佳品。

我很困惑。许多地方不用柴火，是放在太阳下晒干。或许当地无柴，或许他们并不清楚。这种条件下出来的东西，味道肯定是没有可比性的。

中间成形的豆腐，一般切成边长约两厘米的正方体或厚约半厘米的三角形，做成油豆腐。正方体的油豆腐不易保存，在近期要吃完，不然易发霉。三角形的豆腐，用麻线穿起，挂在房梁上风干，可保存很长时间。做油豆腐时，我会自告奋勇。油豆腐成了，我也吃饱了。

母亲还会把部分正方体的豆腐做豆腐乳。家乡人叫豆腐乳为霉豆腐。家乡人喜欢霉豆腐。霉豆腐味道浓醇，也下饭，两碗米饭只需一块霉豆腐。豆腐静放几天，至表层长了二寸长的白色绒毛。放大量辣椒粉和姜丝，味道相当强烈。用筷子夹入坛，封存。

如有多余的豆腐，母亲还会切几块长方体的豆腐，外抹一层盐，与猪血丸子同熏。家乡人叫它为白豆腐干。这是一道下酒菜。正月时，招待亲戚，桌上会摆有碟子。其中就有一盘白豆腐干。

豆腐干南北皆有，一般都是熏干，也叫香干。我有位同事对它情有独钟。每次上班吃饭，只点一道菜，就是香干炒肉。

如今市场上最流行的是卤香干。不管超市，还是街上，到处皆有。