闻歌始觉有人来
作品:《 叹流水兮》一秒记住【3q中文网 Www。3qdu。com】,精彩小说无弹窗免费阅读!
“你说,他这人……”语蓉埋怨道,“他怎能把客人一丢,自己倒为他人治病去了……”
“我八哥就是这样的菩萨心肠。”
“什么菩萨心肠,我看是一根筋……你们也不要管他了,你去开席吧!”
“我怎能开席?还是您过去吧!”
“你怎不能开席?你是纪绪的九弟,也就是我的弟弟,你开席正好!你领着大家趁热吃,一点也不用给你八哥留……”
张锦笑道:“那怎能好?”
程欣却说:“放心吧!相公,夫人为八相公准备的家乡菜呢!”
“让你多嘴。”语蓉嗔怒道,“九弟,你这个书童可真不赖!”
张锦问:“怎么了?”
“做菜可麻利了,那个绝句菜和骨头汤就是他的杰作,你说,他一个大小伙,可比那如意强多了,真是大姑娘也不换……”
“没给您添麻烦就好!”
二绝句佚名
张锦喜滋滋地回到了客厅,说道:“我家大姐说了,让我们德高望重的周公子开席。”他指着程欣做的菜说,“这两道是根据杜甫的诗意做的菜,不知做的如何,请周公子开席品尝后,给个评价。”
周大举杯,共同干酒后,又品尝了这道诗词名菜,问道:“这是根据杜甫的那首诗做的?”
在旁边侍奉的如意说:“杜甫的绝句两个黄鹂鸣翠柳。”
“哦,七言绝句。不错!”
杜十娘问:“就这么简单,一句不错就完了?”
“那,还得如何?三拜九叩,跪地磕头?”
“这倒不至于……最起码,还不得吟诗一首,流芳百世?”
“不就是作首诗嘛……他…这叫什么诗来?”
“七言绝句。”
“也就是七个字的顺口溜嘛,这有什么难的!”
“绝句可不是顺口溜,需要平仄、押韵,最主要的,得有意境。”
“呵,什么意境,诗的好坏,主要看作诗这人是否有名气。要是名人,就是臭狗屎也是名句……”
杜十娘嫌弃说:“耶耶耶,吃饭呢”
“你还别不服,就说苏东坡的“猪肉颂”吧,什么黄州好猪肉,价贱如泥土贵者不肯吃,贫者不解煮……我也没见的有什么诗意。”
杜十娘笑道:“那你就照着苏东坡这样的水准,也来一首呗!”
“来就来,你们听好了……”周大站起身来,摇头晃脑地吟诵道:“看这菜品美如画,本想吟诗赠天下奈何自己没文化,只能我操厉害呀!”
此诗一出,是哄堂大笑。
笑声未止,一声白娘子的“雨心碎,风流泪哎梦缠绵,情悠远哎……”的优美旋律,从窗户飘进了客厅,一听便知是王巧儿的声音。
听着她唱歌那股高兴劲儿,便知是得了神丹妙药。
注释
1西湖醋鱼
别名为“叔嫂传珍”、“宋嫂鱼”,是杭州地区的一道传统风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
1菜品历史
西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安今杭州,得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。后来有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。
民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中并不常见,现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
2用料食材
食材草鱼900克
调料醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克
3菜品制作
1把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
4烹饪技巧
1鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。
2炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。
3氽鱼的时候要沸水下锅。
5代表性传承
楼外楼创建于公元1848年清道光二十八年。它的创始人叫洪瑞堂,是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字,把自己的小店取名为“楼外楼”。
楼外楼有三种不同原料和风味的西湖醋鱼,分别用草鱼、鳜鱼、笋壳鱼来做西湖醋鱼。草鱼的肉质比鲤鱼细嫩。是传统西湖醋鱼所用之鱼。