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厨师们都已经渐渐习惯了苏云做菜的风格。

那就是天马行空。

之前做干炒牛河的时候。

苏云就用漏勺做铁板牛肉，激发肉的香味。

现在做咕佬肉又要用冰块。

就离谱！

刚把肉炒出来，用冰块一冰，那肉还能吃吗？

甚至不少厨师以为苏云是想准备冰块给自己降温。

毕竟三口热锅在这，确实太热了。

苏云看了下手一眼，让他将冰块先放在一边，先把排骨准备好。

接过递来的排骨后。

苏云先是放到鼻子下一闻。

排骨有香粉、鸡精的味道。

算是还勉强能用。

苏云将排骨直接放到铁勺内。

来到第一口油锅前，开始制作这道咕佬肉。

只是苏云这操作，周围厨师有些没看懂。

“他是不是做错了？”

“排骨不裹淀粉就下锅炸？”

“这不对吧！”

咕佬肉的做法大家都很清楚。

但是肉在炸之前，要先裹一层淀粉，这样才不会炸焦，炸黑。

苏云这是想让他的粉丝吃黑炭排骨？

见黄老没发话，这些人也都识趣的闭嘴没有出声。

因为他们知道这里面可能有门道。

过了不到一分钟。

苏云就将下锅的排骨捞出。

将只有三成熟的排骨，撒淀粉，再继续放入锅中复炸。

“黄老，他是不是忘了放淀粉现在才想起来补？”

有厨师实在看不懂苏云的做法，直接问了出来。

黄老此时看着苏云的动作。

略带回忆道。

“我当年参加国宴的时候，也见过这种处理方式。”

“那位师傅告诉我们，先炸后裹粉可以避免淀粉抢走肉的味道，把鲜味锁在里面。”

“但是油温一定要控制的非常合适，不然排骨不管是嫩了或是焦了都无法完美的裹淀粉。”

还有这种处理方式？

周围厨师听完后都惊了。

光是处理排骨，就有这么多讲究！？

但这些都是很传统的做法。

没有看出来有多创新啊。

看着苏云旁边一红一白两口大锅，不少人都在心里暗想。

这道菜剩下的奥秘，应该就在另外两口大锅里。

此时油锅里的排骨，已经炸至金黄色。

苏云这才将排骨捞出。

一眼看去，这些排骨已经有了六成熟。

一般到这一步，传统咕佬肉做法，会先热个油锅，放青椒，再倒入番茄沙司，白醋，白糖，不断翻炒。

当酱汁变粘稠红亮后，再放入炸好的排骨、青椒翻炒出锅。

这是黄老的做法，也是最传统的做法。

但是苏云并没有这样做。