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“今天为师要教你的第一课，叫做熬料油。这料油主要是为了给饭菜增香，比普通的油多了点风味。”

洛明珠取了一部分葱白，香菜，姜片，花椒。又从那个装药的油纸袋里拿出了八角和香叶，“小六，这两样叫八角和香叶。虽然是在药店拿的，但确实是做菜可以用的香料，可以配成卤料包做凉菜这些后面我会教你，今天先学料油。”

“把这些材料用水洗干净后，充分浸透沥干。”

然后小火热锅，洛明珠提起装油的坛子，多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月，所以一次可以多熬一点知道吗？”

“知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油，直到锅中油倒完了才停下。

“现在我们就等着小火把油烧热了，记得一定要全程小火。”

过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后，放入一根香菜，一下锅就开始起小泡后说道：“就是这个火候，将所有配好的材料放下去炸。”

“不用去翻，直至将材料炸干炸透炸焦。”

这个过程是漫长的，在等待熬料油的时候，洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼，有的地方也叫大头鱼。

顾名思义，就是头大，一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头，剁椒鱼头也是。

单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小，洛明珠将鱼拿在手中颠了颠，粗略有个五斤半到六斤。

“今日就你我师徒二人在这儿，教你一种杀鱼的刀法。"洛明珠说完，左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上，任凭它尾巴如何动也挣扎不了。

随后右手用刀背使劲敲在鱼头上，将它敲晕后就开始剔鳞工作。

洛明珠下手快狠准，动作干脆利落，与前两天那病殃殃的样子完全不同。

此时的她眼里满是自信的神采。

去鳞，剖腹，取内脏一气呵成。

将处理干净的鱼身分成两半后，洛明珠道：“小六，看好了。”说完，洛明珠压斜刀，先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。

接着，刀斜得更狠了，一推一拉，一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度，鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。

四毫米左右的厚度，刚刚好。容易入味，容易熟，又嫩还不容易散。

片好后，将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去，顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。

将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了，干、焦、发黄。

洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来，将油重新打进了那个装油的坛子里。

打完后，还剩最后一勺，洛明珠打了起来递给小六，“你闻闻看有没有什么味道？”

小六凑近后能清晰感受到油的热度，除此之外还有油的清香，但似乎真的多了一点清油没有的味道，小六不知道该怎么形容，只知道很好闻。

“好香。”

“对，就是香。这个油拿来炒菜，或者凉拌都非常的香。”

说完，洛明珠又回身炒刀口辣椒，小火烧锅不放油放入辣椒干炒，待焦香变色后炒成了。

再此时将辣椒剁碎，一瓢滚烫的热油倒进里面。

撒入一把白芝麻，在白芝麻的衬托下油的颜色从淡黄色便成了橙红色，漂亮极了，这就是刀口辣椒油了。

做完一切之后就可以做水煮鱼了，洛明珠让小六在灶里加柴，将锅烧得通红后倒入两勺料油。

又将那碗刀口辣椒油倒了下去，几乎是瞬间厨房里传来了呛人的味道。

洛明珠咳嗽了两声，嫌弃的扇了扇油烟，这没有抽油烟机做川菜可太遭罪了。

将红油底色炒出来之后洛明珠赶紧一瓢凉水下去，这才有时间将厨房所有的门窗打开散味儿。

烧开后，洛明珠先将豆芽、莴笋条倒下去过了一遍热水，捞起来垫在底下，又将鱼骨鱼头丢下去煮。

待鱼头鱼骨煮熟后，捞起来铺在蔬菜上面。最后就是煮鱼片和嫩豆腐了，鱼片和嫩豆腐熟得极快。

洛明珠直接举着锅将鱼肉和汤汁一起倒进盆里，在面上撒上辣椒段、花椒粒、葱花，两瓢热油下去葱花的香味、辣椒的辛味瞬间被激发出来。

香气扑鼻，小六闻着就已经在吞咽口水了。

“师父，做好了吗？”

洛明珠，“做好了，这个我要拿走。刚刚我做的步骤还记得吗？”洛明珠夹了一筷子，尝过之后味道居然比现世时还要好上几分，又嫩又滑。

洛明珠把功劳归在原材料上，毕竟现在的河水没有被排污，全是野生的。豆腐也是自己买了豆子用石磨磨出来的。

小六点头，“记得。”

“记得的话，复刻一份出来，等会儿回来我再来验收。”

洛明珠提起食盒就想走，但是想了一下为了营养均衡不会腻味，还专门拌了道黄瓜一起拿走。

小六看到洛明珠提了食盒，就想接过食盒与洛明珠一起去，却被洛明珠拒绝了，让小六在家复刻这道水煮鱼。

洛华去找木工瓦匠了也不在家，洛明承在屋里看书，洛明珠只能自己去。