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下午送过来的食材是鸡肉，秦飞专门购买了放养的土鸡。

放养的土鸡在价格要比饲料鸡要好得多，但是在肉质完全碾压饲料鸡。

他打算晚饭做白切鸡，要做白切鸡，首先鸡的品质一定要好，不然吃起来始终有一股怪味，只能拿来红烧，用各种调料盖住那个味道。

秦飞将鸡清洗干净之后砍掉鸡爪，留着以后做其他的菜。

接着将锅中的水烧开，放入葱结、姜片、盐、花雕酒。

等到水开之后关火，提着鸡脖子将其浸入热水中，过个几秒钟再提起来，然后再放入热水中继续烫，连续进行三次。

提起来的目的是让鸡胸腔里的热水流出来，等到放第二次的时候能够继续吸收锅中的热水。

这样才能够让鸡里外均匀地受热，并且可以让鸡皮定型。

秦飞准备了三口大锅，一口锅负责烫鸡肉，另外的两口锅专门用来浸泡鸡肉。

将烫好的整只鸡放入锅中，等到全部放满之后便盖盖子，开最小的火。

大火来煮的话，皮烂了肉还没煮熟，而且浸泡出来的鸡肉会很柴。

十五分钟过后，再把鸡拿出来放入准备好的冰水桶中浸泡十分钟，防止鸡继续加热导致过熟使得鸡肉变柴，同时把鸡肉的水分急速收缩在里面，使鸡皮收紧达到爽脆的效果。

浸泡过冰水之后就挂起来，使其流干净冰水。

接下来把生姜拍碎，切成姜蓉，然后将小葱切碎，一起放入盆中，加入适量的盐，最后淋热花生油，搭配白切鸡的蘸料就做好了。

厨房里摆放着五个不锈钢架子，面挂满了一只只皮色光泽亮丽、形状美观的整鸡，一股鸡肉特有的清香味充斥在厨房里。

白切鸡不需要制作太长的时间，但是火候需要把控精准，稍不注意就有可能煮得过老或者不熟，甚至切开还有血水流出。

下午六点多，饭馆开始营业。

“老板，这个白切鸡是怎么卖？”

“十五块一份，大份二十。”

“那就来份十五块的吧。”

“好。”

秦飞取下一只整鸡，将其切成皮黄肉白的小块，然后整齐地码放在盘子，然后在鸡肉淋一勺调好的蘸料。

油汪水润，葱姜过油之后的香气紧紧包裹住白嫩的鸡肉，青黄白三色交织，色泽诱人，香气扑鼻。

“闻起来好香！”

不少排在后面的顾客探出头来朝着厨房不断张望。

第一个吃的人总是会受到所有人的关注，不仅能让人第一时间见到菜品是什么样子，还能直观地看到最真实的反馈。

“这鸡肉的骨头怎么还有点红色，没煮熟？”

“不可能吧？老板怎么会犯这种错误。”

“好像真是诶，那块是鸡腿肉吧？里边还是红红的，不会真没煮熟吧？”