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方启兑换完菜谱才知道一碗好吃的米粉并不简单。

首先米粉最重要的米粉，外面买的干米饭，泡发开在煮的米粉，味道属实一般。

米粉吃的就是那口粉。

菜谱中米粉的做法，所以方启就按照菜谱，买了电动的磨盘回来，专门做米粉的。

米粉制作过程相当繁复，按照菜谱古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中用手磨出米浆来。

装入布袋，把米浆中的水分压干，就可以拿去蒸了。

只蒸五成熟，取出扭捏成米团，压扁，拉条。

只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮，再过冷河，以免粉条粘黏。

现做的米粉煮出来晶莹剔透的，可提前准备，吃的时候煮起来也方便。

米粉基本用米浆制作，有种种的形态，不可混淆。很粗的叫米线，口感吃起来是有所不同的。

汤底，用的就是牛大骨头熬的汤底，用汤桶锅，炖的入味。

等晶莹剔透的米粉煮好后，直接捞在碗里，加入骨头汤，在抓一把生的韭菜段放在头，然后抓一把绿豆芽放在骨头汤里烫熟，也盖在米粉，随后烫点生烫肉。

用的是牛肉末，拿一个大的铁勺，就在翻滚的骨头汤里，烫熟，加点料酒，直接盖在米粉。

看着清淡又鲜美，牛肉的现象很浓郁。

不吃辣的，这一碗就直接吃，先喝汤，后吃米粉，美得很。

爱吃辣的就在放一勺辣椒油，红彤彤的，非常的有食欲。

一锅能煮很多碗，几锅下来，厨房里人手都捧着一碗米饭，吸溜的吃了起来。

现做的手工米粉，那味道吃在嘴里，可比买来的干粉添加了各种添加剂的要好吃很多。

晶体通透，软糯弹牙，吸附着骨头汤的鲜美，夹起一筷子，吃到嘴里，味蕾都被打开了。

“唔，又滑又软，好好吃啊！”

“这才是米粉嘛，我之前在外面吃到一家米粉竟然是拿土豆粉做的，真是难吃。”

“呜呜，老板太好了，竟然是现做的手工米粉，好好吃啊！”

“生烫肉好绝啊，明明就煮了那么一会，竟然吃着这么嫩。”

“这大概就是大厨的手艺吧，随便做做都是美味。”

“汤很鲜，这么汤汤水水吃一碗，一晚的疲惫都没有了。我感觉我班都天亮都没问题！”

方启闻言忍不住的笑了起来。

“你可以，我还不可以呢，这别人不得说我是周扒皮。”

“哈哈哈哈。”