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按说眼下刚秋收完，秋天又正是收获的季节，轧钢厂这么大的厂子怎么也应该给厂职工多准备几个菜。可事实呢，何雨柱看了眼备案的大案板，好嘛，土豆、萝卜、白菜，然后……没了。

实际这就不错了，很多老百姓家里，一天三顿基本就是窝窝头就咸菜疙瘩，而且这窝窝头还不是纯玉米面儿的，还得往里掺什么高粱面甚至是麸皮、糠皮。

就算是这样，一天三顿能吃饱的那都算家里条件好得了。往日里要扔掉的老菜帮子、烂菜叶子，现在都成了大家嘴里的嚼谷，根本没人舍得往外扔。

为了能让家里人吃饱饭，不知道多少人每

这样一来，家里有人或者邻居有人天都要去菜市场是捡菜叶子。可问题是大家都缺食物，大家都这么捡，又能捡到多少？在饭店、食堂班的立刻就成了香饽饽。比如卖豆浆的南来顺，每天卖八大桶豆浆也就是80斤，会榨出数量不少的豆腐渣。

这东西往日里都是拿去喂猪、喂鸡的，很少人有会吃。可现在呢？能要来两碗豆腐渣，家里再有点主食往里这么一掺，就足够一家子人过一天的生活了。

“小何师傅，现在这年景，能有这些就不错了。”孙师傅感慨了一声。

“唉……”何雨柱其实很清楚三年自然灾害并不只是天灾，这里面还有相当一部分人祸的因素在，比如曾经的老大哥突然闹崩，以前欠下的债现在必须还，所以才会有大量物资被调拨走。

“马华、胖子，咱们做厨师的，食材多有食材多的做法，食材少也有食材少的做法。”等何雨柱穿围裙、戴护袖往灶台前这么一站，整个人的气势都变了。

“做菜这事儿吧，说难不难，不外乎刀功、调味和火候。可说易吧也不易，色香味意形，样样都得讲究。不过我们这里只是厂食堂，自然不用讲究这么多。”

“但不同的环境、不同的需求，也是我们厨师在烹饪每一道菜时需要考虑到的因素。比如我们现在，工人同胞们天天那么辛苦，就指着中午这顿饭能吃的爽快。”

“可我们只有这些食材怎么办？既然食材不行，那我们就从调味下手。中午我打算炒个酸辣土豆丝，味道酸辣开胃口，口感爽脆咸鲜。”

“萝卜的话，素炒就太没滋味了，魔都本帮菜系里有一个讲究叫做浓油赤酱，说白了就是油重味浓。做出来的菜品颜色发红，呈深棕色，口感油润且甜咸适口。”

“所以萝卜我打算红烧，至于白菜嘛，这玩意儿又有着百菜之王的称呼。当然了，这肯定是夸张了。我打算弄个熬白菜，别以为这菜简单，想熬的好吃也没那么容易。”

“还有就是，这灶炒菜也分大灶小灶，小灶指得就是小炒，就是饭店那种一份菜一份菜地炒出来。大灶就是我们大锅菜，同样一道菜，小炒和大锅菜在烹饪时又有着很多的不同。”

“这里的不同不只是火候和调味，就连刀功都各有讲究。来来来，就拿这土豆丝为例，真正的好刀功讲究切出来的丝能穿针，可大锅菜用得着吗？显然用不着。”

……

老话说得好，真传一句话，假传万卷书。