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熬糖的火开始要大，用猛火将锅内的甘蔗汁烧开，烧开后再减一些柴火继续熬。

陈长生抄起大勺，将锅里表面一层浮沫仔细捞出，捞完接着继续不停搅拌。

满锅的甘蔗汁全部烧开，上下不停翻腾的时候，陈长生在沸腾的蔗汁中继续打捞剩下的杂质，又不停地用力搅拌。

不一会儿，她拿着勺子搅拌的手就觉得酸涩难忍，都开始有些颤抖，连忙喊道，“大福快来搭把手！”

大福正劈着柴，听到他娘的召唤，立马扔下手里的斧头就过来了。

他接过勺子搅拌蔗汁，白色的蒸汽笼罩着整个灶台。

陈长生甩了甩酸疼的手腕，这才吐了口气，“你边搅边观察锅里还有没有多余的杂质，要是有，就捞起来。”

制糖，就是要保证纯度，要是掺了甘蔗皮或者甘蔗渣进去，那最后熬出来的卖相和口感就差了十万八千里。

陈大福点点头，加大力气搅拌，眼见着锅里的汁水开始慢慢减少。

陈长生让二禄将灶膛里的柴火减弱，让其慢慢燃烧，锅内的汁水也逐渐从大泡泡变成浓密的小泡泡。

空气中弥漫着一股榨糖的清香。

灶膛的火光印在陈二禄的脸上，他翘起嘴角邀功道，“娘，我这火候把的还不错吧？”

陈长生笑道，“不错不错，听娘指挥，能打胜仗。”

“熬糖的重点是火候。如果火候掌握不好，熬过了头，糖就会变老，吃起来不但很硬，而且还会扯牙齿。

如果火熬少了，糖汁内的水份没蒸发干净，舀出锅的糖就凝固不了，成了稀稠的糖面糊，而且还不能长时间存放。”

听闻，二禄又埋头盯着灶膛内，认真控制着火候。

毕竟是关乎着五五分成呢，哪敢掉以轻心。

天色开始慢慢变暗，整个天空弥漫着温柔的橘色。

锅里的蔗汁基本上没有了水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，还发出“咕咕”的响声。

陈长生笑了起来，这说明糖水快要熬熟了。

她接过大福手里的木勺伸进糖锅内，舀了一勺出来凑近观察，颜色暗红，香味浓郁，糖汁粘而不断。

该出锅了。

她立马喊道，“大福，快去把缸搬来！”

那是陈长生早已准备好的无油无水的糖缸。

粘稠的糖浆被一勺勺舀入糖缸，大福拿着棍子使劲来回翻拌缸内的糖汁。

这个环节也极为关键，要不停地翻拌让其返沙，整个过程要一气呵成，不能减一分力，直到糖浆颜色越来越深，变成泥巴的样子。

陈长生这才想起来，她竟然忘了提前准备模具。

她火速跑到屋里，从手环商城里买了两只四方形状的蛋糕模具，又买了油纸铺上。

趁凝固前，陈长生将糖浆倒入油纸上，刚好装了一只半的模具。

她将两只模具小心放置到桌上，等待糖浆收干，凝固成块。

若是不想要红糖块，想做成红砂糖的话，就继续用将熬好的红糖用木铲反复地推磨，半个时辰后，红糖呈粉末状，就可以了。