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老人评分员翻着?莱恩的食材：“能看出来的，提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤，还有……我记得莱恩店的招牌之一，是那不勒斯龙虾？”

那不勒斯龙虾，是一道不算很?复杂的菜。

主要需要的就是极其?新鲜的食材，以及快准狠的刀工。

果然?，莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了?出来，拿刷子将外壳刷干净。

随后?拿起一把窄刀，从龙虾尾部往上切，直到龙虾肉与壳完全分开为止。

龙虾放入锡箔纸中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样?调味料，放入烤箱烘烤。

处理龙虾，莱恩只用了?短短十分钟，随后?立刻开始处理第二道主菜，炖牛胫肉配调味饭。

意国菜的灵魂之一，就是橄榄油，这道牛胫肉，第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

肥瘦相间，带着?脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触，“刺啦”一声，肉香爆开。

就在这时候，艾弗里也已经进来。

一位评分员翻看资料：“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌，大西洋黑鲈鱼配果酱，以及bbq猪肋排。前者是标准国风味，后?者则是m国本地特?色。”

果然?，艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

然?而?他用的并非苹果，而?是——

“薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊？”

艾弗里的引导人也懵了?：“的确没有，他这是临时改了?配方？”

老人评分员眯起眼睛，他直觉，艾弗里或许是察觉到两位对手，尤其?是裴宴的威胁，所以铤而?走险，改了?配方。

这的确冒险，效果好倒还好，若是效果不好……会输得凄惨。

老人评分员昨天的注意力，主要是在艾弗里和莱恩身?上。

毕竟这两位大厨他更加熟悉，也更加看好。

然?而?经过昨天一天，他察觉到裴宴水平，今天对她就多了?关注。

这个华国小?姑娘是最后?一个进来的。

虽说她的实际制作时间不比其?他两人短，不过另两人已经热火朝天忙起来，这种情?况，心?态不好的话，很?容易焦躁。

然?而?裴宴却闲庭信步一般，慢悠悠进来，目光在另两人身?上一扫，没多看，径自走到自己的备餐区域，戴上深青色厨师帽。

先将佛跳墙的火开了?，把食材都装在纱布袋子里丢进去，又从冷藏柜里拿出一根今早送来，新鲜的羊排。

她眼睛狭而?不长，垂下的时候更显专注，仿佛全副心?神，都在眼前这根羊排上。

老人评分员一愣。

这华国小?姑娘，比起昨天，似乎也更加认真了?。

然?而?她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。

精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后?，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。

巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后?拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。

起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着?锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后?用水淀粉勾芡。

炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里，裴宴又开始打发?蛋清。

并没有用电动打蛋器，而?是直接用手动打发?，直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态，挖一勺盖在蟹黄上，再点缀以火腿粒，上锅蒸熟。

这时候羊排煮得也差不多了?，用筷子戳了?下确认软烂程度，捞出来煎至金黄。

随后?抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎做的料子，放入烤箱烘烤。

羊排烤上了?，雪花蟹斗也整上了?，又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了?，这才开始做最简单的那道主菜，冬笋刀板香。

所谓刀板香，其?实就是徽州话的咸肉。

这咸肉裴宴元旦前就给腌上了?，本来是想等开春春笋上市了?，拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。

这会儿肥瘦相间，正好是最美味的时候，她琢磨了?下，腌笃鲜是汤，不合适，不过徽州那有个冬笋刀板香，和腌笃鲜有异曲同工之妙。

冬笋在水里泡了?半小?时，去除涩味，切成薄片。

咸肉同样?是切成厚薄均匀的片，下锅用小?火慢慢煸香了?，再倒入冬笋片。

冬笋炒的时候，得尽可能和锅接触，之后?浇进一勺鸡高汤和清水，炖上二十分钟，再加上一小?把白菜、青豆。

两个半小?时过去，不过一眨眼。

裴宴做到最后?一道主菜，莱恩那边，已经到了?时间，他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中，交给专门的佣人，把菜给端上去。

此刻的观察室，已经摆上了?一排桌子。