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说到流水席啊，那这可是叶声的看家本领，只不过这么多年都没在他老爸之外的人眼前完完整整地露过手。

虽然时间久远，但龙凤呈祥汤的用料火候，起锅时机，叶声到现在依然倒背如流。

挑选乌鸡时，首先要看丛冠、缨头，分辨公母。其次，看耳朵色泽深浅，分辨年龄。然后，看皮和肉色，乌鸡的全身皮肤应显黑色，肌肉和内脏颜色也应呈黑色。最后，看骨头，乌鸡的骨头一般应是黑色的，骨和肉都是黑色的乌鸡是最佳之选。

炖汤选用的乌鸡为小母鸡最为合适，不仅增气补血易消化，老少皆宜食用，而且口感较好。

挑选养殖的食用蛇时，应当选择肌肉饱满有力的蛇，这样的蛇肉通常更可口。当蛇蜷缩时，可以通过捉住蛇头和蛇尾，向两边慢慢拉扯，来判断蛇的健康程度。如果蛇的反抗力度很大，那么它大概率是健康的。

除此之外，还要仔细观察蛇的身体上是否有脱落的鳞片、伤疤或溃烂的地方，以及蛇的腹部是否有霉斑。如果蛇的排泄物呈现绿色或模糊状态，很大可能意味着它染上了疾病，这样的肉蛇应该避免选择。

“不过好像没在这片的市场上看见有卖活蛇的啊。”叶声咕哝了一句，“下次去市场上找别的摊主问问吧。”

“什...什么蛇？”

刘宇的声音从叶声身后颤颤巍巍地传来，看上去受到了不少的惊吓。

老板要买蛇？

买蛇来做什么？

看店吗？

防贼吗？

总不能是为了吃吧？

不对，等等。

好像，自己之前做学徒的时候确实听说过一道菜，叫什么“龙凤呈祥”来着？

“老板，你要做龙凤呈祥？”

叶声转过身子，就看见刘宇靠在杂货间的门边，在棉布上不断擦着洗干净的双手，一双腿虽然站着，但隐隐在围裙底下打着摆子。

看刘宇这反应......

这下稳了！

年轻人肯定都接受不了这种菜的！

“是啊小刘，我准备以后早点提供这个，没想到你还挺见多识广的。”叶声点点头，赞许地回答道。

“哈哈，应该的应该的。”刘宇嘴角泛着苦涩。

好家伙，刚送走李哥这个掌管黑暗料理的神，结果老板也要黑化了。

谁好人家在家常菜馆里卖这种东西啊！

刘宇知道在南方省份的一些大饭店里会有出售这种养生炖汤，但是谁还记得这里只是一个普通家常菜馆啊！

老板啊老板。

家常！小炒！

这四个字哪里跟我们现阶段开发的菜色沾边了？

昨天老板还说，今天傍晚会来一个他的老同学，还是做烧烤的，让自己留一会大家一起开个会。

早上到晚上，从小众炖汤到下饭硬菜和炸物再到剩菜与烧烤。

刘宇已经无从吐槽了。

反正没有一个东西跟店名有关系的。

“小刘啊，你有没有什么比较顶饱下饭或者重油重香的菜色推荐？”

听见叶声突然换了个跟原本差了十万八千里的话题，刘宇不由得愣了一下。

他思索了一会，回答道：“比如我比较擅长的鲁菜中的把子肉，还有什么白扒四宝、拔丝山药、黄焖鸡、油爆双脆、油焖大虾之类的。”

叶声听完后面露喜色。

可以，这些菜听起来都不像是大清早有人爱吃的，相当于给龙凤呈祥粥又上了一层保险！

“嗯嗯！我觉得你说的这些菜都挺不错的！”

“那老板，这些菜之后都要写到中午和傍晚的菜单上吗？”刘宇有些犹豫，“拔丝山药和油爆双脆我做得都不是很好……”