第43章 番茄豆腐烩牛肉
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“是呀,喜欢做点什么,前阵子就买了很多。”张夜说道,“这个是鲫鱼汤,先让它在炉架上炖煮吧。”
“接下来做什么,我们可以在这看一下吗,学习学习。”周梦也是想学起来,自己下班回来也可以做给周建国吃。
“一道番茄豆腐烩牛肉,一道糖醋虾和清炒西兰花,西兰花我切好在泡盐水了,等泡个20分钟去掉一些隐藏的杂质和虫卵放最后做,先做番茄豆腐烩牛肉吧。”
几道菜的所用的相同的配菜,张夜都是一次性处理好的,这样省了很多时间,就像这道菜用的豆腐和鲫鱼汤的豆腐都是一次切好,这道用的番茄也是跟糖醋虾要用的一起处理。
张夜把买来的牛肉切了大概300克左右,剩下的放到冰箱冷藏,把牛肉切块之后,用搅拌机搅拌成末,为了缩短时间,张夜也没有用手工来切成末,把牛肉末放入碗中,加入生抽、料酒、淀粉、食用油,抓匀腌制15-20分钟。
接着要将番茄去皮,张夜用刀子在番茄顶部划十字,放入开水中烫1分钟左右,这样去皮就很容易,去皮后切成小块,葱、姜、蒜切末备用。
张夜继续在锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入已经腌制好的牛肉末翻炒至变色,盛出备用。
继续在锅中倒入少许食用油,放入番茄块,用中火翻炒,张夜边炒边用铲子压一压,炒至番茄变软出汁,加入适量生抽、蚝油、白糖调味,继续翻炒均匀。看着翻炒得差不多了,张夜便将浸泡好的豆腐捞出,放入锅中,轻轻翻炒,让豆腐裹上番茄汁,加入适量清水,水没过豆腐即可,大火煮开后转小火炖煮5分钟左右,使豆腐充分吸收番茄汁的味道。
在等待的时间里,张夜继续处理着其他的食材,张夜把鲜虾洗干净,剪去虾须和虾脚,用剪刀头在虾背第三节处挑出虾线,张夜动作飞快,一只虾在张夜手上还没停留几秒,就被张夜丢入碗中,而周梦和李丽纯看得眼花缭乱,张夜的剪刀飞舞着,却是格外赏心悦目,张夜再次清洗了处理好的虾,加料酒、少许盐腌制,这个腌制时间大概 15 分钟左右。
张夜看着豆腐炖煮得差不多了,便把炒好的牛肉末倒入锅中,搅拌均匀,继续炖煮2-3分钟,让牛肉末和豆腐、番茄的味道更好地融合。
在炖煮得期间,张夜取了一个小碗,加入适量淀粉和清水,搅拌均匀成水淀粉,然后倒入锅中,边倒边搅拌,看着汤汁开始变得浓稠,撒上葱花,这道番茄豆腐烩牛肉就完成了,接着装盘出锅。
闻着味道,李丽纯几度想偷吃,却被旁边的周梦给制止了,李丽纯愤愤的挥舞着小拳头,对着周梦说道,“我又不是忍者,这么好吃的美食就在我眼前,怎么可以忍得了呀。”
张夜在一旁看着,也是笑了笑,继续做下一道菜了。