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不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。

明治末期开业的元祖级拉面店“来来轩”，由其标榜着中国料理在日本受欢迎的程度。

由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有“拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。

拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的日本的“国食“。

日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：

九州岛的长崎面、熊本面、福冈博多面，中国地方的广岛面，关东的东京面，福岛的喜多方面，北海道的札幌面、函馆面。

日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类：

骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。

骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。

酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。

配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。

●日本拉面简单制作:

1 、用碱水揣揉小麦粉，再拉成面条状。这个在市场上有买

2 、首先是熬汤，往锅里放水烧开，放入鸡骨、大蒜、生姜、胡萝卜、洋葱、海带等等，小火煮4小时

3、猪肉加入酱油、料酒、鲜美调味品，煮成红烧肉。红烧肉的汁将用作汤的佐料。把肉汁盛入碗中，加入切成小圆片的葱。

4 、在另外一个锅将水烧开后放入面条，煮1分钟左右。注意煮面时要盖上锅盖，这样热气就不会散了，保持高温使面条熟得更快。

5 、煮面同时，把汤盛入碗中，搅匀碗中的肉汁。

6、拉面煮熟后，用网勺捞起，滤其水分，放入碗中的汤。

7 、把切成薄片的红烧、嫩竹荪、煮熟并滤过水的油菜、煮熟的鸡蛋铺在面条上。

拉面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙元素、磷元素、钾元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、铜元素、锰元素等成分。

1、拉面中含有丰富的植物蛋白质，能够维持免疫机能，增强机体免疫力，有利于身体健康。

2、拉面中含有的铁元素、锌元素等矿物质。

3、拉面中含有丰富的碳水化合物，被人体吸收后能够转化成糖分为机体提供热量，而且拉面非常容易消化吸收，食用拉面能够较快的补充能量。

4、拉面中含有维生素B1、B2等多种维生素B族元素，与皮肤健康密切相关，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康。

●功效作用

拉面，为谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。具有易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、促进生长发育的功效，对于消化能力差、贫血、营养不良、免疫力差、皮肤粗糙、生长发育慢等症状都有帮助。

1、易于消化吸收

拉面是用小麦等谷物或豆类磨成粉后，再加水揉制加工而成的，因此拉面本身非常细腻，煮熟后的拉面很容易被消化吸收，食用温热的面条还具有养胃的功效。

2、改善贫血

食用拉面还可以改善由于营养不良因素导致的贫血，拉面中含有血细胞增殖、分化算需要的必须物质，如蛋白质、脂类、维生素、铁元素、铜元素、锌元素等，可以促进造血功能，改善人体气血运行。

3、增强免疫力

拉面是由小麦制造而成，里面含有丰富的植物蛋白，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此常食用拉面有增强免疫力的功效。

4、平衡营养吸收

拉面是由小麦制成的，营养非常丰富，在我们中国北方多地被当为主食。拉面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素等多种人体所需的营养成分，能够平衡营养吸收，食用拉面对于保持身体健康是非常有帮助的。

5、促进生长发育

食用拉面能够促进生长发育，拉面中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和心、肝等内脏的发育和功能有重要的影响。

〔未完待续〕

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