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有点受宠若惊，凑过去，拿起筷子，却是不舍下手。

这是白菜？

怪不得叫金边玉菘。

这玉润灿黄的样子，真真玉砌金雕一般，看着都满眼的富贵气。

江平看着眉头紧锁的朱明芳，夹一块喂玉娘：“啊。”

汪玉娘两个眼睛就笑的眯了起来，听话张开嘴巴。

咔嚓咔嚓咀嚼有声。

酸甘脆美的味道一起涌上来，好吃！开心！

朱明芳还在凝神思索，江平不管她，自己也尝一筷子。

一嚼，爽！

飞火爆进的香酸和大白菜独有的甘美完美融合在一起，扣齿间从菜茎中迸射出来，瞬间铺满整个口腔，脆爽开胃。

是我的水平！

招呼关冲：“吃啊，愣着干啥。”

关冲小心翼翼夹一筷子，送入嘴里，谨慎嚼着。

味道不错，挺新鲜，可是，这又什么特别么？

公子怎么这么得意？

这时候，朱明芳才夹起一块白菜放在眼前打量。

刀工齐整，棱角分明，大小如一就不用说了，这是厨道基本功。

白菜通体玉润，自然没有火候不到，生熟混杂的情况。

可这种情况下，这金边竟也是镶的恰到好处，宽窄竟如量出来一般。

这种技法……

这家伙当真好微妙的控制力。

放在口中浅尝，外面酸香略浓一些，但饱满醇和，绝不蜇人，这应该是后面起火那一下逼熟的酸味，朱明芳舌尖一点便心中有数。

贝齿一扣，顺着菜筋将白菜从中一咬两半，舌尖立刻又从咬开处溜过。

味道略淡一些，但那是因为混合了白菜本身水汁的滋味，也正是因为这样，酸味也有了变化，有了层次，使一口酸味，都丰富起来。更别说，从前到后，菜茎中味道竟一样均衡，全无差异。

好厉害的入味手段！

所以，这应该是他之前切菜时特意拍那几下的功用？

松，又不失脆质。

朱明芳心中惊疑。

又尝几块，口感居然别无二致。

好准确的刀工！

这人竞对白菜的物性如此了然于心。

单这一点，都不输我！

而且，此菜，不用他拿特制的炒锅，定做不出来。

对了，还需鼓风！

鼓风！

对，就是鼓风！

鼓风加大了火力，方能有足够的热力将此菜催熟。

寻常锅灶，无此手段，断然不可这样快炒。

朱明芳的眼睛瞄到铁锅上，眯了起来。

那么，这两个锅，还有那个勺，便是为此法而设？

白菜能快炒，肉片岂不是也能！

推而化之，鱼片岂不是也能！禽鸟岂不是也能！瓜果岂不是也能！

朱明芳的心砰砰跳了起来。

对，还有这般调味，前一次溜，后一次爆，便只为得这一味酸爽，但这酸爽，却一点也不单调。

甚至，连形制也算计了进去，色香味无一不美！

所以，这又是一路烹调宗法？

朱明芳敏锐察觉到这个可能。

但她还沉得住气：“还有一味呢？”

“拔丝苹果？”

江平笑这点头：“对，拔丝苹果。”

“你看着。”

说着，锅就又架到了灶上。

先炸苹果，冷却复炸一遍后放一边待用。

洗干净锅，感受一下温度，分油两分水一勺糖就下入锅内。

朱明芳看出点眉目：“宫中糖艺做法？”

“哦，已经有了么？”

江平到不奇怪，在白糖稀贵的年代，以糖为料做菜，本就是源自富贵阶层，越贵花样越多。

朱明芳已经认可江平厨艺，点头：“我曾经见过宫中一位宫中内侍用糖做出来的金丝玲珑绣球，也试过模仿，但怎么都不得其法。”

江平随意提一句：“见过尿泡么？”

朱明芳眉头一蹙，眼睛立刻亮了：“你是说，球内气涨或器涨，然后在缩小抽离出来？”

“所以，还要用凉物降低温度使糖快速冷结对不对！”

“果然妙法！”

江平拿过苹果翻入锅中：“也不一定，这只是最简单的思路。”

说话间，拔丝苹果已经做好。

金灿灿一盘放在三人面前：“这个得趁热吃，快都尝尝。”

说完，率先夹起块苹果，慢慢挑起，然后转转转转转转，把拉起的糖丝缠的小金丝棒棒糖一样递给玉娘：“给。”

汪玉娘喜笑颜开接过，浅咬轻尝。

沁人心脾的甜！

望着江平，人又熏熏然陶陶然。

看见拉出的金丝，朱明芳明显来了兴趣。

夹起一块苹果，慢慢拉丝，扬起臂膀，不断。

退后两步，不断。

再退后两步，还绵。

朱明芳一步步退着，直到走到门口，最后一根糖丝才无奈挣断。

“却是有趣！”

送入口中品尝，浓烈的香甜中，苹果外焦里嫩，适口之极。

颔首点评：“技法稀松平常，但胜在巧思。”

江平不跟她一般见识，笑问：“可以为师否？”

朱明芳款款大方，走到锅灶前，打量着两口不一样的铁锅和手勺：“拔丝苹果差些，金边玉菘足够。”

“说吧，你想要我做什么？”

江平没有直说，把苹果推去玉娘面前，过去掀开小龙虾尝尝味，然后道：“首先，我们需要达成一个共识，就是物无不堪食，唯在火候，善均五味。”

“你觉得呢？”

朱明芳点头：“这么说也不错。但君子食不厌精，脍不厌细，始味为本，至味为上。那些腌臜食材，岂能入君子之口。”

“想要我做什么，直说就是，拐外抹角，你这人忒不爽利！”

好吧，这是厨道理念之争，真辩起来有的磨嘴皮子，现在也不是分辨的时候，回头慢慢再调教。

既然你这么耿直，江平轻笑着，直说了：“其实也简单，我只是觉得，四千两雇一个家厨，实在太贵，也不值当。”

对着朱明芳疑问的眼神，江平越发笑的开心：“所以，如果还想做这个家厨的话，你得自己学会挣钱了！”

朱明芳愣愣看向他，不一会儿，和汪玉娘一起同时失声而笑。

奇怪看失笑的汪玉娘一眼，朱明芳玩味看向江平：“具体呢？”

江平悠然坐下：“我娘子账下，江宁府有四处酒楼饭铺，这些都归你打理，人也归你调教，只要挣钱，别的我一概不论，包括你自己的月例份子。”

“但有一点，我和玉娘想吃的，你必须尽心调理。”

“如何？”